Apresentar alternativas de como reduzir ou tirar o açúcar dos alimentos de forma a não interferir na performance do produto final. Essa foi a proposta da palestra ministrada pela supervisora de Aplicações da Saporiti, Simone Yamati. Diante das imposições do governo de restringir a quantidade mínima de açúcar e do interesse dos consumidores por alimentos mais saudáveis, a indústria tem buscado soluções para tirá-lo da formulação dos produtos. No entanto, em muitos casos, ele vai além do sabor doce e sua ausência influencia em questões de estrutura como aeração, corpo, cor e conservação.
